Qisqa Tasvir:
CAS raqami: 22839-47-0
Molekulyar formula: C14H18N2O5
Molekulyar og'irligi: 294,31
Kimyoviy tuzilishi:
| Asosiy ma'lumotlar | |
| Mahsulot nomi | Aspartam |
| Baho | Oziq-ovqat darajasi, ozuqa darajasi |
| Tashqi ko'rinish | oq kukun |
| Tahlil | 99% |
| Saqlash muddati | 2 yil |
| Qadoqlash | 25 kg / baraban |
| Xarakterli | Suvda va etanolda kam eriydi yoki ozgina eriydi (96 foiz), geksan va metilenxloridda amalda erimaydi. |
| Vaziyat | Salqin quruq joy |
Tavsif
Aspartam sun'iy tatlandırıcılarning bir turi bo'lib, aminokislotalarning dipeptid hosilalariga tegishli bo'lib, kimyogar tomonidan 1965 yilda topilgan oshqozon yarasi dori-darmonlari ishlab chiqilgan. Past dozasi, yuqori shirinligi (shirinligi saxarozaning 150-200 barobari), yaxshi ta'mi, sitrus mevalarining ta'mini oshiradi. va boshqa mevalar va issiqlikni kamaytiradigan tish kariesini keltirib chiqarmaydi, sakarin va boshqa sintetik tatlandırıcı agentning afzalliklariga qaraganda toksiklik, ichimliklar, diabetik oziq-ovqat va ba'zi sog'lom oziq-ovqat mahsulotlariga keng qo'llaniladi, bizning kundalik hayotimiz mahsulotni bir marta o'z ichiga olgan kola formulasini ichish.
Aspartam organizmdagi metabolik jarayonlarda va asosiy parchalanish mahsulotlari fenilalanin, metanol va aspartik kislota bo'lib, qon aylanishiga kirmaydi va organizmda to'planmaydi, sog'liq uchun oziq-ovqat zararsizdir.Ammo fenilketonuriya (PKU) bilan og'rigan bemorlarda metabolik nuqsonlar tufayli organizmdagi ortiqcha fenilalanin uning rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin, shuning uchun kasallik bilan og'rigan bemorlarda aspartam qo'shilishi taqiqlanadi.
Aspartam uzoq vaqt qizdirilgandan so'ng eriydi va shirinligini yo'qotadi, shuningdek, past haroratda va PH qiymati 3 dan 5 gacha bo'lgan haroratda barqaror bo'lib, yangi ichimlik va isitmasdan ovqat uchun javob beradi.
Funktsiya
(1) Aspartam - bu tabiiy funktsional oligosakkaridlar, tish chirishi yo'q, toza shirinlik, past namlik assimilyatsiya qilish, yopishqoq hodisa yo'q.
(2) Aspartam sof shirin ta'mga ega va saxaroza bilan juda o'xshash, tetiklantiruvchi shirin, ta'midan keyin achchiq emas va metall ta'mga ega.
(3) Aspartam pirojnoe, pechene, non, sharob, muzqaymoq, popsicles, ichimliklar, shakarlamalar va boshqalarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Qandli diabetga chalinganlar uchun qon shakarini sezilarli darajada oshirishi mumkin emas.
(4) Aspartam va boshqa tatlandırıcılar yoki saxaroza aralashmasi sinergik ta'sirga ega, masalan, aspartamning 2% dan 3% gacha, saxarinning yomon ta'mini sezilarli darajada yashirishi mumkin.
Ilova
Aspartam saxarozadan (stol shakaridan) taxminan 180-200 marta shirinroq.Ushbu xususiyat tufayli aspartam metabolizmga uchraganida har bir gramm (17 kJ/g) to'rt kilokaloriya energiya ishlab chiqarsa ham, shirin ta'm hosil qilish uchun zarur bo'lgan aspartam miqdori shunchalik kichikki, uning kaloriyali hissasi ahamiyatsiz.Aspartamning shirinligi saxarozanikiga qaraganda uzoqroq davom etadi, shuning uchun u ko'pincha shakarga o'xshash umumiy ta'm hosil qilish uchun kaliy asesulfam kabi boshqa sun'iy tatlandırıcılar bilan aralashtiriladi.
Aspartam ichimliklar, oziq-ovqat mahsulotlari va stol usti tatlandırıcılarında, shuningdek, farmatsevtika preparatlarida, shu jumladan planshetlar, kukun aralashmalari va vitamin preparatlarida kuchli tatlandırıcı sifatida ishlatiladi.U lazzat tizimlarini yaxshilaydi va ba'zi yoqimsiz ta'm xususiyatlarini maskalash uchun ishlatilishi mumkin. Biroq, amalda iste'mol qilingan aspartamning oz miqdori minimal oziqlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
