Qisqacha tavsif:
CAS raqami: 458-37-7
Molekulyar formula: C21H20O6
molekulyar og'irligi: 368,3799
Kimyoviy tuzilishi:
| Asosiy ma'lumotlar | |
| Mahsulot nomi | Curcumin |
| Baho | Oziq-ovqat darajasi |
| Tashqi ko'rinish | Apelsin kristalli kukun |
| Tahlil | 95% |
| Yaroqlilik muddati | 2 yil |
| Qadoqlash | 25 kg / baraban |
| Xarakterli | Barqaror, lekin yorug'likka sezgir bo'lishi mumkin. Kuchli oksidlovchi moddalar bilan mos kelmaydi. |
| Vaziyat | Muhrlangan va salqin (60-70F), quruq joyda (35-62% nisbiy namlik) saqlang. Muzlatmang va to'g'ridan-to'g'ri yorug'likdan uzoqroq tuting. |
Mahsulot tavsifi
Zerdeçal pigmenti yoki kislotali sariq deb ham ataladigan kurkumin zerdeçal, zerdeçal, xantal, kori va zerdeçal kabi zanjabil o'simliklarining ildizlari va poyalaridan olingan tabiiy fenolik antioksidantdir. Uning asosiy zanjiri to'yinmagan alifatik va aromatik guruhlardan iborat bo'lib, u diketon birikmasidir. Bu tez-tez ishlatiladigan ziravorlar va qutulish mumkin bo'lgan pigment, toksik bo'lmagan, kimyoviy formulasi C21H20O6.
Curcumin - bir oz achchiq ta'mga ega to'q sariq rangli kristalli kukun. U suvda va efirda erimaydi, etanol va propilen glikolda eriydi, muzli sirka kislotasi va ishqoriy eritmalarda oson eriydi. Ishqoriy sharoitda qizg'ish jigarrang, neytral va kislotali sharoitda sariq rangda ko'rinadi.
Curcumin kamaytiruvchi moddalar va kuchli rang berish xususiyatlariga nisbatan kuchli barqarorlikka ega. Rangli bo'lgandan so'ng, u so'nishi oson emas, lekin u yorug'lik, issiqlik va temir ionlariga sezgir, yorug'lik, issiqlik va temir ionlariga nisbatan zaif qarshilikka ega.
Curcumin - asosan oziq-ovqat ishlab chiqarishda ichak mahsulotlari, konserva mahsulotlari va sousli pishirilgan mahsulotlar kabi mahsulotlarni bo'yash uchun ishlatiladigan tabiiy birikma. Curcumin qon yog'ini kamaytirish, o'simtaga qarshi, yallig'lanishga qarshi, xolagogik, antioksidant va boshqalar ta'siriga ega. Bundan tashqari, ba'zi olimlar curcuminning dori-darmonlarga chidamli sil kasalligini davolashda foydali ekanligini aniqladilar.
Mahsulot funktsiyasi
Zerdeçal (Curcuma longa) ning faol komponenti bo'lgan kurkumin yallig'lanishga qarshi va antioksidant sifatida qabul qilingan. Xususan, u gidroksil radikallari, super oksid anion radikallari va azot dioksidi radikallari kabi reaktiv kislorod turlarini tozalashi mumkin. Bundan tashqari, u yallig'lanishga qarshi sitokinlarni (masalan, IL-1 va TNF-a) ishlab chiqarishni susaytirishi va o'ziga xos transkripsiya omillarini (masalan, NF-kB va AP-1) faollashishini inhibe qilish orqali yallig'lanishga qarshi vosita sifatida xizmat qiladi. . Curcumin ham antiproliferativ xususiyatlarni namoyish etadi. Xususan, SKH-1 tuksiz sichqonlarda ultrabinafsha nurlanishidan kelib chiqqan teri saratonini inhibe qiladi va MAPK-p38/JNK yo'lini bostirish orqali inson dermal fibroblastlarida UVB-induktsiyali metalloproteinaza-1/3 ifodasini kamaytiradi.
Curcumin, zanjabilning qarindoshi bo'lgan zerdeçal ildizidagi yallig'lanishga qarshi molekuladir. Zerdeçal ming yillar davomida dorivor preparat va oziq-ovqatlarda konservant va rang beruvchi vosita sifatida ishlatilgan. Curcumin asosiy sariq zerdeçal sifatida ajratilgan; kimyoviy jihatdan diferulometan va boshqa o'simlik pigmentlariga o'xshash polifenolik molekulyar tuzilishga ega
Curcumin tarkibida antioksidantlar mavjud bo'lib, ular hujayralarni erkin radikallar ta'siridan himoya qiladi. u asosan kosmetika sanoatida qo'llaniladi.
Curcumin asosan ko'plab oziq-ovqatlarda xantal, pishloq, ichimliklar va tortlarda bo'yoq sifatida ishlatiladi. Pigmentlar, ziravorlarning oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida.
Mahsulotning asosiy qo'llanilishi
Curcumin uzoq vaqt davomida oziq-ovqat sanoatida keng tarqalgan tabiiy pigment sifatida keng qo'llanilgan. U asosan konserva, kolbasa va soya sousi mahsulotlarini bo'yash uchun ishlatiladi. Amaldagi curcumin miqdori normal ishlab chiqarish ehtiyojlari bilan belgilanadi. Asosiy komponent sifatida curcumin bo'lgan funktsional oziq-ovqat mahsulot shakli umumiy oziq-ovqat yoki ba'zi nooziq-ovqat shakllari, masalan, kapsulalar, tabletkalar yoki planshetlar bo'lishi mumkin. Umumiy oziq-ovqat shakli uchun ba'zi sariq pigmentli ovqatlar, masalan, kek, shirinliklar, ichimliklar va boshqalarni hisobga olish mumkin.
Curcumin - bu Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkilotining Codex Alimentarius komissiyasi (FAO/WHO-1995) tomonidan tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchasi. Yangi e'lon qilingan "Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish standartlari" (GB2760-2011) muzlatilgan ichimliklar, kakao mahsulotlari, shokolad va shokolad mahsulotlari va konfetlar, saqichli konfetlar, dekorativ konfetlar, toppings va shirin soslar, xamir, qoplama kukuni va qovurish kukuni , Tez tayyorlanadigan guruch va makaron mahsulotlari, xushbo'y sirop, aralash ziravorlar, gazlangan ichimliklar va jele tarkibida kurkuminning maksimal iste'moli mos ravishda 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, g / kg ni tashkil qiladi. , margarin va uning shunga o'xshash mahsulotlari, pishirilgan yong'oq va urug'lar, don mahsulotlari uchun plomba va puflangan ovqatlar ishlab chiqarish ehtiyojlariga muvofiq o'rtacha miqdorda ishlatilishi mumkin.
