Qisqa Tasvir:
CAS raqami: 458-37-7
Molekulyar formula: C21H20O6
molekulyar og'irligi: 368,3799
Kimyoviy tuzilishi:
| Asosiy ma'lumotlar | |
| Mahsulot nomi | Curcumin |
| Baho | Oziq-ovqat darajasi/Oziq darajasi |
| Tashqi ko'rinish | Sariq (7,8) dan qizil-jigarranggacha (9,2) |
| Tahlil | 95% |
| Saqlash muddati | 2 yil |
| Qadoqlash | 25 kg / baraban |
| Xarakterli | Barqaror, lekin yorug'likka sezgir bo'lishi mumkin.Kuchli oksidlovchi moddalar bilan mos kelmaydi. |
| Vaziyat | 2°C dan 8°C gacha haroratda saqlang |
Mahsulot tavsifi
Curcumin - zanjabil oilasiga (Zingiberaceae) tegishli bo'lgan mashhur hind ziravorlari zerdeçalining asosiy kurkuminoidlari.Zerdeçalning boshqa ikkita kurkuminoidi desmetoksikurkumin va bis-desmetoksikurkumindir.Kurkuminoidlar zerdeçalning sariq rangi uchun mas'ul bo'lgan tabiiy fenollardir.Curcumin bir nechta tautomerik shakllarda, shu jumladan 1,3-diketo shakli va ikkita ekvivalent enol shaklida mavjud bo'lishi mumkin.
Enol shakli qattiq fazada va eritmada energetik jihatdan barqarorroq.Curcumin curcumin usulida bor miqdorini aniqlash uchun ishlatilishi mumkin.U borik kislotasi bilan reaksiyaga kirishib, qizil rangli birikma, rozosiyanin hosil qiladi.Curcumin ochiq sariq rangga ega va oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida ishlatilishi mumkin.Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida uning E raqami E100.
Mahsulot funktsiyasi
Zerdeçal (Curcuma longa) ning faol komponenti bo'lgan kurkumin yallig'lanishga qarshi va antioksidant sifatida qabul qilingan.Xususan, u gidroksil radikallari, super oksid anion radikallari va azot dioksidi radikallari kabi reaktiv kislorod turlarini tozalashi mumkin.Bundan tashqari, u yallig'lanishga qarshi sitokinlarni (masalan, IL-1 va TNF-a) ishlab chiqarishni pasaytirib, maxsus transkripsiya omillarini (masalan, NF-kB va AP-1) faollashishini inhibe qilish orqali yallig'lanishga qarshi vosita sifatida xizmat qiladi. .Curcumin ham antiproliferativ xususiyatlarni namoyish etadi.Xususan, SKH-1 tuksiz sichqonlarda ultrabinafsha nurlanishidan kelib chiqqan teri saratonini inhibe qiladi va MAPK-p38/JNK yo'lini bostirish orqali inson dermal fibroblastlarida UVB matritsasi metalloproteinaza-1/3 ifodasini kamaytiradi.
Curcumin, zanjabilning qarindoshi bo'lgan zerdeçal ildizidagi yallig'lanishga qarshi molekuladir.Zerdeçal ming yillar davomida dorivor preparat va oziq-ovqatlarda konservant va rang beruvchi vosita sifatida ishlatilgan.Curcumin asosiy sariq zerdeçal sifatida ajratilgan;kimyoviy jihatdan diferulometan va boshqa o'simlik pigmentlariga o'xshash polifenolik molekulyar tuzilishga ega
Curcumin tarkibida antioksidantlar mavjud bo'lib, ular hujayralarni erkin radikallar ta'siridan himoya qiladi.u asosan kosmetika sanoatida qo'llaniladi.
Curcumin asosan ko'plab oziq-ovqatlarda xantal, pishloq, ichimliklar va tortlarda bo'yoq sifatida ishlatiladi. Pigmentlar, ziravorlarning oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida.
Mahsulotning asosiy qo'llanilishi
Curcumin uzoq vaqt davomida oziq-ovqat sanoatida keng tarqalgan tabiiy pigment sifatida keng qo'llanilgan.U asosan konserva, kolbasa va soya sousi mahsulotlarini bo'yash uchun ishlatiladi.Amaldagi curcumin miqdori normal ishlab chiqarish ehtiyojlari bilan belgilanadi.Asosiy komponent sifatida curcumin bo'lgan funktsional oziq-ovqat mahsulot shakli umumiy oziq-ovqat yoki ba'zi nooziq-ovqat shakllari, masalan, kapsulalar, tabletkalar yoki planshetlar bo'lishi mumkin.Umumiy oziq-ovqat shakli uchun ba'zi sariq pigmentli ovqatlar, masalan, kek, shirinliklar, ichimliklar va boshqalarni hisobga olish mumkin.
Curcumin - bu Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkilotining Codex Alimentarius komissiyasi (FAO/WHO-1995) tomonidan tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchasi.Yangi e'lon qilingan "Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish standartlari" (GB2760-2011) muzlatilgan ichimliklar, kakao mahsulotlari, shokolad va shokolad mahsulotlari va konfetlar, saqichli konfetlar, dekorativ konfetlar, toppings va shirin soslar, xamir, qoplama kukuni va qovurish kukuni , Tez tayyorlanadigan guruch va makaron mahsulotlari, xushbo'y sirop, aralash ziravorlar, gazlangan ichimliklar va jele tarkibida kurkuminning maksimal iste'moli mos ravishda 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, g / kg ni tashkil qiladi. , margarin va uning shunga o'xshash mahsulotlari, pishirilgan yong'oq va urug'lar, don mahsulotlari uchun plomba va puflangan ovqatlar ishlab chiqarish ehtiyojlariga muvofiq o'rtacha miqdorda ishlatilishi mumkin.
